北疆的辣椒,沙灣縣安集海鎮,被國家評定為中國辣椒花生之鄉。線椒:也稱線辣子,主要曬幹後用來做辣椒粉;皮辣:當地叫辣皮子。朝天椒:規模不大。到北疆一說線辣子,菜商首先想到的就是安集海。
南疆的辣椒:庫爾勒的焉稽縣,線辣子比較有名。
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