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南方面條裡放堿為什麼要放堿

知識 更新时间:2025-01-30 13:34:21

  南方面條裡放堿的原因:

  1、放堿的面條比不放堿的面條吃起來更美味、更耐煮,放堿的面條不易糊;

  2、在面條裡放适當的堿可以使粉狀在受熱分解時,吸收水份,達到良好的黏彈性;

  3、堿具有防腐作用、中和酸性等功能。

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