胡椒的加工,分為黑胡椒和白胡椒兩種。
黑胡椒的加工:把鮮果直接曬幹而成。将采收的鮮果放在席上曝曬3到4天,果皮皺縮時,就可以用木棒捶打脫粒,除去果梗雜物,以後再曬1到2天,便成商品黑胡椒。
白胡椒的加工:白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬幹而成。加工過程有三:
1、浸泡。将成熟的果穗放在竹籮、麻袋裡、在流水中浸泡7到10天,直至果肉腐爛為止。
2、洗滌。将已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏,然後用水沖洗,除去果皮、果肉、果梗等殘物,直至洗淨為止。
3、幹燥。将洗淨的胡椒籽放在曬場或曬席上,曬3到5天至充分幹燥為止。經過風選就可以裝袋,成商品白胡椒。 胡椒粉是用幹胡椒碾壓成粉末而成。
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