1、将肥瘦相連的豬腿肉刮洗幹淨,放入下有蔥段,拍碎姜塊的湯鍋中,煮至皮軟、斷生停火,在原汁中浸泡20分鐘。
2、撈出浸泡的肉,擦幹水份片成7厘米長、3厘米寬的大薄片,零碎的片放盤底,整齊的肉片放在上面。
3、大蒜舂成茸狀,加鹽、香油調勻,和醬油、辣椒油、味精兌在一起,澆在肉片上即可供食。
4、選用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉傳統上選用前者,經水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成,成菜香辣鮮美,蒜味濃厚,爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角,将它放入清水中連皮烹煮,可使湯汁濃稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜條将肉片卷成團,蘸着蒜泥醬汁送入口,就算多吃都不怕膩。
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