雞蛋是很多家庭常備的食物之一，大多一次買幾十枚。當問及買到的雞蛋是不是在保質期内，新不新鮮時，多數人就懵了；“什麼？我從來就沒注意過。”
雞蛋如果存放時間過長，細菌通過蛋殼上的小孔侵入，大量繁殖後，導緻蛋白質變質腐敗，産生吲哚、硫化氫等小分子毒物。随着時間延長，雞蛋的營養成分遭受損失。表現為粘殼、散黃，味道變差，甚至變臭。變質的壞蛋，即使經過油炸、水煮，含有的毒素也不能破壞。
雞蛋變質的時間與存放的溫度、濕度相關。在我國北方，通常，夏季在室溫下存放30~35天、冬季在15℃以下存放40~50天，一般不會變質。在溫度高和潮濕的南方，保存25~30天就可能變為壞蛋。當溫度高于25℃時，雞蛋變質時間将明顯縮短。
雞蛋的生産日期是指雞蛋被母雞産出的時間，而非出廠日期或包裝日期。越新鮮的雞蛋質量越好。即便在保質期内，也是越接近生産日期的産品，營養價值越高。
在日本，出售的雞蛋是必須标注保質期的。一個非常有趣的現象是：超市裡同一批次雞蛋，三天一個價，接近保質期未尾的價格可降至剛上市時的一半。
從商販那裡買到的蛋，是農戶散養的，賣者提供不出生産日期，買者也不詢問。如一旦買到“壞蛋”，也就自認倒黴。
現在，大型廠家生産的蛋一般都在包裝盒上都印制相關字樣。比如，一大型廠家這樣标示：“置于陰涼幹燥處，保質期為45天；最佳貯存溫度是0~4℃。”這就提示消費者要将蛋放在冰箱冷崴室内，因為冷崴室是0~4度℃，剛好是雞蛋儲存的最佳溫度。
如果不放入冰箱，保質期就将縮短。所以，消費者存放雞蛋既要注意溫度要低，還要注意存放時間不要長。為此，提倡購買小包裝的，以便盡快吃完。
如何判斷散裝雞蛋的新鮮度有人會說了：“我都是菜市場地攤或超市買的散裝蛋，它沒有标明保質期，我該怎麼辦？”
在這裡，介紹兩種簡單的判斷雞蛋新鮮度的方法。
觸摸法 用手觸摸蛋殼，越粗糙，就越新鮮。若外表很光滑，新鮮度就差了。
水浸法 攜帶一個裝有冷水的水杯，把雞蛋放在裡面，如果平躺在盆地，恭喜你，這枚雞蛋很新鮮；如果是傾斜或直立在水中，可能在常溫下存放十多二十天，雖然不新鮮，但還是可以吃的；如果漂在水上，說明變質成了一個“壞蛋”。
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