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如何防止饅頭開裂

知識 更新时间:2024-07-24 11:12:38

  1、合适的水量。面團不要和的太幹,發面蒸饅頭水量和面粉比例為1:2,水量是面粉的一半,這個比例和出來的面團就不會太幹,軟硬度剛剛好。即不影響發酵,也是饅頭不開裂的原因之一。

  2、揉面要到位。發好的面團要加入幹粉揉勻排氣,幹粉不要一次加的太多,每次少量的撒上一些幹粉在面闆上,等幹粉全部均勻的揉進面粉中以後,面團表面又變的潮濕了在撒上一些幹粉,一直揉到面團不粘手,排氣完成為止。

  3、二次醒發要保濕。饅頭生胚做好以後,一定要給生胚蓋上濕布,不建議用保鮮膜,生胚二次發酵會粘粘保鮮膜,揭開的時候會破壞生胚形狀。最簡單實用的方法就是将蒸鍋中注入适量的水,将生胚擺入蒸屜中,蓋上鍋蓋進行二次發酵,這樣可以保持生坯的濕度,表面不被風幹。

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