牛肉采購和鑒别有多種方法和技巧,建議從色澤、氣味、黏度、彈性等方面進行鑒别。具體來說如下:
1、色澤鑒别:新鮮肉的肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。
2、氣味鑒别:新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。
3、黏度鑒别:新鮮肉的表面微幹或有風幹膜,觸摸時不粘手。
4、彈性鑒别:新鮮肉被指壓後的凹陷能立即恢複。
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