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青魚怎麼做能不腥

知識 更新时间:2024-08-01 15:17:51

  令青魚不腥的做法如下:

  1、首先把青魚洗淨泡在水裡解凍,在沒有完全化開時,用剪刀剪到魚嘴處,直接把内髒和腮拿出來,洗淨魚腹上的黑膜,否則會很腥,處理完畢後将青魚多洗兩遍,直到沒有血水為止;

  2、把魚腌制二十分鐘,在魚身上剞上花刀,撒一勺鹽,鹽要塗均勻,刀口上,魚腹内,魚頭裡全要塗到,再倒些料酒去腥,把姜切成片放進魚肚裡去腥;

  3、把蔥切斜象眼塊,姜切片,放在碗裡,加入一勺料酒,一勺老抽,一勺生抽,兩勺陳醋,一勺糖,少許雞精,一勺蚝油,目的是去腥,再兌入少量水制成料汁;

  4、魚腌好後,用姜擦一遍鍋,再倒入油,以防煎魚時糊鍋,等到油熱後,放入青魚,慢火煎魚,不要老是翻動,可以晃動鍋邊,讓魚盡量全沾到油,待魚煎好後,鍋鏟輕易就能把魚翻過來,即可煎制另一面;

  5、兩面都煎好把料汁倒入,再添兩碗水,要讓水沒過青魚,調制大火,把鍋燒開,炖十五分鐘收汁,這樣做出來的青魚即可不腥。

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