1、時間一般十分鐘左右即可。
2、小蘇打屬于弱堿,腌制牛肉放蘇打主要起到加速成熟的作用,堿使牛肉變的更嫩,表面的顔色在經過滑油或水焯之後都會變成淡紅色,家裡吃牛肉如果為了口感更滑嫩是可以放一點小蘇打的,并不會産生亞硝酸鈉,
3、将淨黃牛腿肉切成柳葉薄片,用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿,摻一些花生油攪勻待用。将蚝油、味精、醬油、胡椒粉、濕澱粉、上湯拌和成味汁;
4、将上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋内,滑至成熟,倒出瀝幹油。将蔥、姜入鍋煸香,倒入牛肉片,烹黃酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒幾下,迅速裝盤即可。
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