平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中則高達53.9毫克。古代稱香椿為椿,稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習,漢代就遍布大江南北。香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。
香椿原産中國中部和南部。東北自遼甯南部,西至甘肅,北起内蒙古南部,南到廣東廣西,西南至雲南均有栽培。其中尤以山東,河南,河北栽植最多。河南信陽地區有較大面積的人工林。陝西秦嶺和甘肅小隴山有天然分布。
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