金香大蒜。
用料:大蒜400克、鹹鴨蛋黃4個。
做法:
1、大蒜剝去外皮,選擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊。
2、炒勺上火,放入油燒至七層熱,将蒜瓣入油炸至金黃色,撈出控淨油。
3、炒勺中略留底油,放入蔥姜末和熟鴨蛋黃煸炒。待鴨蛋黃炒散後放入炸好的蒜瓣,再略翻炒。出勺時放入少許味精即可。
制作關鍵: 火不宜過大,油溫不宜過高,蒜瓣一定要炸透,使鴨蛋黃裹在蒜瓣上。尊貴新意型菜肴。
吉士蒜香片。
材料:大蒜、吉士粉。
做法:
1、大蒜剝皮,挑選大瓣,改刀切成銅錢厚的長方形片。
2、用鹽略腌,使蒜片蘸勻吉士粉。
3、炒勺上火放入油六七層熱,下入蒜片,炸至焦脆撈出裝盤即可。
制作關鍵: 蒜片切的薄厚要均勻,要注意油溫不要太高,以免炸的蒜片過火。
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