tft每日頭條

 > 知識

 > 剁椒魚頭入味有什麼技巧

剁椒魚頭入味有什麼技巧

知識 更新时间:2024-07-03 19:02:10

  1、改刀:魚眼下的肉和魚脊背處的肉比較厚,切花刀便于入味和成熟度的一緻。

  2、清洗:看似和入味關系不大,但此步做不好蒸出的魚頭會有土腥味,所以要洗淨腹壁黑色的腹膜,去淨魚鰓和魚牙部位,在用黃酒蔥姜汁腌制去除異味。

  3、剁椒醬:剁椒含鹽量大,要瀝幹剁椒的水分,在加入鮮小米椒可以用效的防止炒出的剁椒醬過鹹又可以增加鮮辣椒的清香味道。建議剁椒和鮮椒的比例為1:2可随當地口味調整。

  4、碼盤:魚頭上盤時要用筷子架起來,讓魚和盤子留有空隙可以讓蒸汽流通便于成熟,在魚和盤子中間放入紫蘇葉可以去除魚頭的土腥氣也能增加魚頭的香氣。

  5、火候:蒸鍋要多水,大火,足氣蒸至12分鐘左右,蒸至時間視魚頭大小适當調整。

  6、滋油:魚頭蒸好後将盤中的汁水均勻的淋在魚頭上,撒上香蔥末淋入熱油激出香氣。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved