蒸饅頭時底部滞留的水,是由于籠墊與籠屜中間的水沒能及時排除造成的。饅頭的底部或頂部被水泡的現象,在饅頭作坊中是最常見的病症之一,也是馍友們經常咨詢的饅頭不光滑的問題之一。
建議:檢查四角的籠屜面是否上翹,也可以把籠屜四角的籠墊用剪刀适當的祛除一小部分,祛除部分的大小,得保證饅頭不粘籠屜,這樣 多餘的水就自然的溜出去了。
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