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饅頭蒸出籠為什麼會死面

知識 更新时间:2024-11-19 22:41:07

  原因:

  水蒸氣凝結而成的冷凝水滴在馍的生坯上,使生坯面團不能膨脹,從而變得又小又硬。

  預防辦法:

  1、蒸馍時使用旺火,但又不能火力過大,在馍的生坯上籠前,向蒸鍋裡加入适量冷水,以避免水蒸氣過量;

  2、在金屬籠蓋上蒙上籠布或紡織袋等,可為籠蓋保溫,以切斷冷凝水形成的來源;

  3、蓋上籠蓋時,用抹布将籠蓋内的水抹幹;

  4、籠蓋定需要蓋嚴,以防漏氣而緻籠内溫度降低,從而導緻水蒸氣冷凝;

  5、将馍的生坯面團發足後,再上籠蒸制。

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