把蔥白切碎加陳醋放進去悶五分鐘。可以用蘇打粉摸在魚的身上,特别是魚肚子裡面一定要塗抹均勻,放置30分鐘後再用涼水沖洗幹淨即可。苦的原因是沒有去掉魚的腥線,腥線在魚兩側的中間,從魚頭到魚尾,兩側皆有。炖魚之前要記得去掉腥線。
做魚之前先确定苦膽是否被破壞,下次做要謹慎去掉魚的内髒。魚下鍋時加适量的白醋和料酒可以有效祛除腥味和苦味。味精過多也會苦。做湯時,鹽和味精可以先放。
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