先剔除魚背上的主刺,給魚的内部改花刀。
斜着切完後豎着切,十字的切,所剩魚刺自然被斬斷。
如果再稍加烹饪,所剩無幾的魚刺自然忽略不計。非常适合老人和孩子食用。
魚雖然滋味鮮美,但含脂肪少,成菜缺少脂肪的香味,還或多或少地帶有腥臭等異味,為了彌補魚肴的這些缺陷,在烹調時加入适量的肥膘肉,可以增加菜肴的香味與營養價值,去除魚的腥臭味,而且菜汁明油亮,質量提高。
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