由于肝髒容易累積毒素,所以豬肝在烹調前要用鹽水泡。
先用淡鹽水浸泡2至3小時,再放清水裡泡一會;也可将豬肝切成片,在盆中輕輕抓洗,然後沖洗幹淨再烹調。另外,加熱時間不能過短,否則難以殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵。所以豬肝忌炒得過嫩,應該熟透再起鍋。
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