炒生菜最大的問題是容易變色,有以下方法可以避免:
炒菜時将炒鍋燒的非常熱,油也很熱時,将火關閉掉,生菜入鍋時的1瞬間會産生蒸氣,利用菜産生的蒸氣和鍋的熱度,快速翻炒一下便可炒出一盤色彩碧綠的素炒生菜。
以下是詳細步驟:
1、生菜清洗幹淨掰開,每片對半撕開,較大的葉片可以再撕一下;
2、鍋中放水,加少許鹽和幾滴油,燒開後,放入生菜,燙一下,立刻撈起控水:
3、生菜碼盤,準備調料,蒜籽切成碎末備用;
4、用少許色拉油将蒜末爆香,加入蚝油和生抽兌水;
5、加入幹辣椒,淋入稀薄的水澱粉;
6、料汁燒開後,淋在生菜上即可。
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