酸菜是加入适量的調味品封存後自然發酵的一種吃法。糟菜是用香糟做調味品制作出的菜品,這是兩者的根本不同之處。
做法的不同之處:腌酸菜時,首先要挑好白菜,然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉,在太陽底下曬幾天,用清水洗淨後,再一棵棵、一層層地在大缸裡擺放整齊,菜頂壓一個大石頭後,加入生水或者涼白開浸腌起來,密封存放,在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮,發酵,三十天以後便大功告成。趕上降溫,便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生腌,還有一種熟腌,所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水,把洗淨的白菜放在鍋裡燙一下,放涼後再壓進缸裡,這樣腌30天後就能炖熟食用了。
糟菜是用糟鹵浸泡鹵制的菜叫做糟菜。大緻的方法是将食物煮熟,晾涼,然後用糟鹵浸泡食物而成。一般素菜浸泡大約半小時左右,葷菜則需要浸泡兩個小時以上。
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