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豆豉是怎麼做

知識 更新时间:2025-02-21 04:00:45

  豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、幹燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成。

  豆豉是我國傳統發酵豆制品。早在漢代就被譽為能“調和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨特,含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。我國在抗美援朝戰争中,曾大量生産豆豉供應志願軍食用,以增進食欲、補充營養。但因為它營養豐富,所以很容易變質,一旦沾了生水,就容易發黴。所以,最好用陶瓷器皿密封保存,這樣保存時間最長,香氣也不會散發掉。

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