靈菇菌酸奶,又稱為牛奶酒,是一種發源于高加索的發酵牛奶飲料。這種飲料是通過在牛奶或羊奶上接種上一批的克非爾粒-或稱為克非爾珠。克非爾粒是由蛋白質、脂質和糖組成的基質上細菌和酵母菌的複合體。嗜酸乳杆菌和克非爾酵母菌被廣泛使用,盡管細菌和酵母菌的準确的組成在不同的地區還是有很大的差異。在室溫條件下,牛奶被接種一天或更多的時間,在這個過程中乳糖被發酵。産生的飲料是酸的,充滿碳酸氣的,輕微的酒精飲料。濃度與酸奶相當。
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