活河螃蟹用清水刷洗幹淨,挖開蟹臍,剔去沙包,清洗幹淨,再剖成兩片,碼放在盤内才可下鍋。
做法:
菊花洗淨,放入清水中浸泡,成菊花水。佐料香醋、姜汁每人一碟,供蘸食用。鍋置火上,加入清水1250克,再加入紫蘇、桂皮、蔥段、姜片、黃酒、精鹽,燒沸後倒入火鍋裡,并連同主料盤、佐料碟,一起上桌擺好。将處理好的河蟹下鍋。食用時,保持火鍋湯沸,由食者取河螃蟹塊随蘸佐料食用,螃蟹食完,用菊花水洗手,以去腥氣味。
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