方法:
将潔淨的鍋置于火上燒熱,放入少量油;打入一個雞蛋,煎至底層結皮,用鍋鏟把雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃成荷包形;兩面煎成嫩黃色而蛋黃是生的,将其輕疊放在湯鍋裡,置旺火上;加适量蔥花、料酒、鹽、糖除腥調味,燒開後改用小火燒約5分鐘左右;用手指輕掀荷包蛋,硬則為熟,即可食用。原理:蛋清遇熱凝固,凝固的蛋清包裹着蛋黃不易碎掉。
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