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餃子餡加蚝油有什麼作用

知識 更新时间:2024-09-16 08:22:37

  1、提鮮。蚝油本身就是一種鮮味調料,含有大約22種氨基酸,其中谷氨酸的含量占了一半左右,谷氨酸鹽與一些核酸就會形成很強的鮮味,而這種鮮味并不是什麼海鮮魚類的腥味,是可以用來給餃子餡提鮮的,讓餃子吃起來鮮美滋味更強。

  2、提味。蚝油是一種複合調味料,除了鮮味突出外,還有一定的鹹味和甜味,所以将蚝油和餡料混合可以使餡料味道更好。但蚝油的使用也有一些需要注意的,如果餡料有辣椒辣材料等,最好不要放蚝油,味道将完全覆蓋,餃子餡也有一些特點,如酸菜餡不适合蚝油,味道會改變有點奇怪。

  3、鎖水。最後,在超市買的蚝油現在幾乎已經有了一定量的澱粉成分,當用來混合餡料有一點包覆、鎖水作用。蚝油本身就有鹹味,鹽也可以少放,這進一步減少了肉類在灌漿時的流失,或青菜滲水、滲水的問題。

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