不是硫氨基酸,而是含硫氨基酸。含硫氨基酸是在熱處理過程中對食品風味影響較大的一類氨基酸,它們單獨存在時的熱分解産物。除了硫化氫、氨、乙醛、半胱胺等物質之外,還會生成噻唑類、噻吩類及許多含硫化合物,它們大多數是揮發性的強烈嗅感物質,許多是熟肉香氣重要組分。主要包括蛋氨酸(甲硫氨酸)、胱氨酸和半胱氨酸。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!