蒸蛋需要蒸7-8分鐘最佳。放在普通的蒸鍋上,7-8分鐘左右蛋已經成熟,這時的蛋會比較滑嫩。如果放在微波爐裡蒸,時間控制在六分鐘左右。而在蒸箱中時間則更短,五分鐘左右就可以。
蒸蛋技巧:1、用涼開水。因為未燒開過的冷水裡有空氣,蒸蛋的過程中水被燒開後,空氣排出,蛋羹就會出現蜂窩。而涼開水内沒有空氣,用它來攪蛋液,蒸出的蛋羹表面就會很光滑。
2、蛋液和水的比例是1:1-1:1.5之間。
3、蒸碗上必須單獨蓋蓋子或保鮮膜,不然蒸的過程中産生的水汽會滴落到蛋羹上,影響嫩滑平整。
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