簡介:世界上三大釀造酒——黃酒、啤酒和葡萄酒,唯黃酒源于中國,且無出其右,世上獨步。中國黃酒産地較廣,品種較多,然能被國内釀酒界公認為的和能代表中國黃酒總體特色的,則首推紹興酒。紹興酒原指出于紹興之酒,主要指四個品種,即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。元紅酒因過去在壇壁外塗刷朱紅色而得名。系紹興酒中曆史最早,普及最廣的酒種,為幹型黃酒。
黃酒:黃酒,一種釀造米酒 ,是中國酒的兩大主流之一,是以稻米 為原料釀制成的糧食 酒。不同于俗稱白酒 的燒酒 ,黃酒沒有經過蒸餾,酒精含量低于百分之二十,因色澤呈黃色而得名。原産中國浙江 、湖北房縣 、江蘇南通 地區,紹興酒 是其中的代表。經長期熟成陳化的黃酒,稱老酒。
明清兩代的禁酒令即針對耗費主要糧食的黃酒,僅允許私釀自用而不許市坊買賣作為飲用酒,清康乾禁酒前統計每年釀制酒耗費的糧食超過三千萬石,相當日本同期的總石高。
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