所謂的半發面,又稱為碰酵面、搶酵面,半發面的意思就是面肥與面粉各占一半特點是加入面肥後,不用發酵,随制随用,是大酵面的快速調制法,所以又稱為搶酵面,用途與大酵面相同,但成品質量稍差。
材料:中筋面粉200千克,水100毫升,細砂糖1大匙,鹽5克,鹼水2毫升,老面團50克,老面50千克。
将一鍋盆,放入老面,再倒入50毫升的水後抓爛,備用;于作法1中滴入鹹水;再加入面粉、細砂糖、鹽及水後,慢慢的搓揉成面團;待做法3搓揉成團後,再以保鮮膜包覆好,靜置約15分鐘;待做法4醒置後,再打開保
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