1、摘去雪裡蕻黃葉,取一小把整棵放在盆中。
2、加入粗鹽,反複揉搓,直至莖葉變軟,并有水分出來。揉搓時不要用力,盡量不要扯斷,保持整棵的完整。
3、把所有的雪裡蕻揉搓好後,放入壇中。腌菜的壇子要保證無油無水,最好用陶土制成的壇子,可以用砂鍋,洗淨,晾幹了的。
4、将揉搓時雪裡蕻出的水,倒入壇中。
5、壓上重物,蓋上蓋,封密好後放在陰涼處。重物最好是幹淨的石頭,找不到,就用幹淨的玻璃瓶加滿水,壓在上面。
6、經過差不多兩個星期的腌制,雪裡蕻可以食用了。此時雪裡蕻顔色變深,出水多,可以揪一點嘗嘗鹹淡。
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