低筋粉可以做煎餅,低筋粉做的煎餅口感好,高筋粉面筋多,做出來的煎餅咬不動。不過在用低筋面粉制作煎餅的時候,需要掌握一定的方法和技巧,這樣才能做出美味可口的煎餅來。
低筋面粉:又叫薄力粉,cakeflour,蛋白質含量6.5-9.5%,可以用按照質量比四份中筋面粉加一份玉米澱粉(其它澱粉也可以)混合配成。适合做蛋糕、餅幹、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。
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