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老面保存冷凍還是冷藏

知識 更新时间:2024-08-15 03:17:40

  1、要是短時間内能吃完的話就放冷藏,吃不完的話隻能放冷凍了,但是冷凍後再拿出來吃的話,會影響口感。

  2、老面是指發面的面種子,北方叫面引子,也有的地方叫面頭。就是發面蒸饅頭時剩下一小團面,由于裡面有很多酵母菌,下次發面的時候作為菌種用。

  3、如何使用老面:老面在饅頭中的用量:做老面饅頭時面團一定要偏硬,和面時老面的用量一般是面粉的一半左右,加入的水的用量是面粉的40%左右。例如200克幹面粉的話,就需要100克老面,然後再加水80克左右。

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