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生吃金針菇有沒有毒

知識 更新时间:2024-12-28 11:49:14

  1、新鮮的金針菇中含有秋水仙堿,食用後容易中毒。人食用後容易因氧化而産生有毒的二秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。但是。秋水仙堿易溶于水,充分加熱後即可破壞,所以,食用鮮金針菇前,應将其在冷水中浸泡2小時,烹饪時要把金針菇煮軟煮熟,以便秋水仙堿充分分解掉。

  2、金針菇并不是特别幹淨的食物,雖然是無毒的真菌食物,但也含有較多較多的細菌,生吃時不能确保菌類被完全殺滅,有很大的感染風險,容易引起腹瀉、腹痛等症。

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