隻有玉米澱粉不可以做蛋糕,要用低筋面粉混合。做蛋糕添加玉米澱粉是因為玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,加入玉米澱粉是為了降低面糊的筋性,使成品口感更松軟,而不至于在烤制的過程中蛋糕裂開。玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉俗名六谷粉,白色微帶淡黃色的粉末。
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