綿白糖和糖粉不一樣。糖粉的顆粒比綿白糖細小,用粉碎機将白砂糖或冰糖粉碎而成,有3%-10%的澱粉混合物,通常為玉米粉,可直接篩在西點成品上做表面裝飾。綿白糖生産時噴入2.5%左右的轉化糖漿,水分多,質地綿軟、細膩,常作為拌涼菜的調料,或用粘米制品直接蘸着吃。
糖類物質是多羟基(2個或以上)的醛類(Aldehyde)或酮類(Ketone)化合物,在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上,由于其由碳、氫、氧元素構成,在化學式的表現上類似于碳與水聚合,故又稱之為碳水化合物。
史前時期的人類就已知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物。後發展為從谷物中制取饴糖,繼而發展為從甘蔗甜菜中制糖等。制糖曆史大緻經曆了早期制糖、手工業制糖和機械化制糖3個階段。
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