1、全程不能一直蓋着鍋蓋兒,也不能一直敞開鍋蓋兒。開蓋兒煮餡所以開有開的作用,蓋有蓋的作用。
2、常言說:“開鍋煮餡,蓋鍋煮皮。”開着鍋時,餃子表面與外界空氣直接接觸、散熱快、溫度低于鍋内溫度,而餃子餡由于包在皮内,熱量不易出出,還能保持較高的溫度。
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