食品因其較高的營養價值和多重的保健功能,受到人們的逐漸認可和追捧。但是明顯的苦味仍然是多數消費者無法接受的。如何将口感和保健功能較好地統一起來,在盡量減少對苦味食品有效成分的破壞的基礎上,使苦味柔和适口,成為食品工業亟需解決的問題。目前比較常用的方法是将苦味成分與其他味感成分如甜味劑适當調配,使苦味得到抑制或掩蔽。
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