發綠豆芽要用開水泡,主要是因為綠豆皮硬,用涼水或者是三四十度的溫水根本就起不到泡發綠豆皮的作用,這樣綠豆萌芽要花費很長的時間。所以用綠豆來催豆芽時用開水燙一下是最好的。不過,開水燙綠豆并不是煮,而是用開水過一遍。我們可以把開水倒入綠豆盆裡面,然後再攪動綠豆,燙的時間以30-45秒最好。
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