做法如下:
将白蘿蔔洗淨去皮,選用中段,切成細絲;将蘿蔔絲放入冷水中浸泡20分鐘,撈出瀝幹水分,放入幹澱粉中拌勻,攤在籠布上籠蒸5分鐘;蒸好的蘿蔔絲取出晾涼,再放入冷水中抖開,撈出瀝幹水分,撒上精鹽3克拌勻,再上籠蒸5分鐘即成素燕菜;用涼水将鱿魚幹泡軟,撕去血膜,浸入堿水中,壓上重物;将海米與片好的配料,分别間隔相對地碼在鍋内的素燕菜上;将生雞脯肉剁砸成泥,放入蛋清、濕澱粉、精鹽打上勁;再加入清湯100毫升、熟豬油,攪勻成糊放在小碗内;将紅蛋糕切成花瓣,綠蛋糕做成對,制成牡丹花形,上籠蒸透取出放在鍋中央;湯鍋放旺火上,添入清湯900毫升,放進精鹽、醬油、黃酒、熟豬油,湯沸調好味,盛入鍋中即成。
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