1、原理一:危害分析。
2、原理二:确定關鍵控制點。
3、原理三:确定與各CCP相關的關鍵限值。
4、原理四:确立CCP的監控程序,應用監控結果來調整及保持生産處于受控。
5、原理五:确立經監控認為關鍵控制點有失控時,應采取糾正措施。
6、原理六:驗證程序。
7、原理七:記錄保持程序。
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