烤全羊配料:八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人參、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油等。
方法:
1、将羊宰殺,用80-90℃的開水燒燙全身,趁熱煺淨毛,取出内髒,刮洗幹淨,然後在羊的腹腔内和後腿内側肉厚的地方用刀割若幹小口;
2、羊腹内放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精鹽搓擦入味,羊腿内側的刀口處,用調料和鹽入味;
3、将羊尾用鐵簽别腹内,胸部朝上,四肢用鐵鈎挂住皮面,刷上醬油、糖色略涼,再刷上香油;
4、将全羊腹朝上挂入提前燒熱的烤爐内,将爐口用鐵鍋蓋嚴,并用黃泥封好,在爐的下面備一鐵盒,用來劢裝烘烤時流出的羊油,大約3-4小時,待羊皮烤緻黃紅酥脆,肉質嫩熟時取出即可食用。
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