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怎樣辨别食用豬皮質量的好壞

知識 更新时间:2025-01-30 14:11:59

  辨别食用豬皮質量的好壞的方法有以下兩種:

  1、看豬皮的顔色。剛宰殺過的豬肉皮白中透着紅,不新鮮的豬肉皮蒼白;

  2、看豬肉的顔色。剛宰殺過的豬肉肉質紅潤,不新鮮的豬肉肉質蒼白無血色。

  剛宰殺的豬肉,用手按肉表面會很快恢複。不新鮮的豬肉則很慢恢複,過一天後的豬肉手印按下無法恢複。

  新鮮肉表面有一層薄薄的幹燥表皮,色澤光潤,肉的剖面顔色随種類、老嫩略有差異,牛肉最深,豬、羊肉較淺。剖面肉質緊密,富有彈性,用手摁後再松開,能迅速恢複原狀,除帶有各種家畜肉的特有氣味外,稍帶有腥味。若肉色變褐或發綠,氣味不正,表明已變質。

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