味精的化學名叫谷氨酸鈉,一般呈晶體狀顆粒,如果全部是晶體狀的就是純味精。如果谷氨酸鈉含量小于百分之八十,這個産品就不能稱為“味精”。市場上的味精主要有三類:
1、是純味精,或者标明無鹽味精,谷氨酸鈉含量在百分之九十九以上;
2、是含鹽味精,是添加了食鹽且谷氨酸鈉含量不低于百分之八十的味精,有百分之九十五味精、百分之九十味精、百分之八十味精三種。
3、是特鮮味精,或者叫強力味精,指味精中又加上了核苷酸鈉等增鮮劑,比谷氨酸鈉要鮮得多。
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