把魚頭兩邊的魚鰓輕輕拉開後,刀尖從魚鰓上面的骨頭處向後橫切;切至魚頭處,再縱切把魚頭切斷;一手扳開魚的兩頰,另一手把魚鰓取出,再把魚頭洗淨,魚頭部分就清洗幹淨了;一手按住魚身防其滑動,一手拿刀,讓刀尖從魚腹部的生殖腺處下刀,向着魚頭方向橫着劃開;用手掏出魚内髒;把魚身沖洗幹淨即可。
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