基本材料:鮮烏魚700克、附片15克、茯苓10克、白術10克、澤瀉6克、水發香菇100克、火腿40克、豬網油1張、精鹽5克、味精2克、紹酒40克、蔥節40克、姜片20克、清湯1000克。
做法:
1、附片、白術、茯苓、澤瀉去淨灰渣,烘幹研成末;
2、烏魚入開水中氽一下,去皮,剖腹除内髒,斬去頭尾,擦幹水分,斬成長4厘米的段放碗内,加鹽1克、紹酒、中藥末、胡椒1克調勻浸漬入味;
3、将火腿切成長薄片,香菇切成薄片;
4、豬網油洗淨晾幹水分,鋪在碗底,先放香菇、火腿、魚塊、姜、蔥、注入清湯300克,蒸約35分鐘至熟;
5、揀去姜蔥,将魚塊翻扣于湯碗内,揭去網油,将原汁滗入鍋中;
6、加入清湯、味精、胡椒面、精鹽調好味,再舀入盛魚塊的湯碗内即成。
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