酵母饅頭是用純酵母發酵而成的,菌種比較純,而堿面饅頭除了加入酵母以外還加入了堿面,菌種相對較複雜。
堿面饅頭,就是采用老面發酵後再用堿解除發面裡面的酸味,同時面中的酸和堿中和産生二氧化碳氣體,從而使面進一步膨松,形成發酵面制品的獨特風味。
酵母饅頭,是采用活性鮮酵母菌發酵制作而成,具有豐富的蛋白質、生長素及維生素等,故營養價值要比用堿蒸制的饅頭高得多。
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