大約1、5斤左右,外酥脆内松軟無堿大油條配方:中筋面粉9、5斤、雞蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品級碳铵50克、白糖20-60克、黃油(起酥油或奶油)、鹽70-100克、30度水5、7斤。工藝:面粉、面欣酥幹拌勻。将雞蛋、碳铵、白糖、鹽加入和面水中化開,加入面粉及黃油和成面團,不要揉面。将和好的面團用濕布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發酵6-8小時。取出成型,放入200度油鍋油炸,要不停翻動,炸至酥脆。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!