1、 取老窖一團,用量一般是2斤面,用溫水化開,根據喜好加入糖,多少自定。2、用化開的老窖水把面揉好,然後放入鍋裡,蓋上蓋子等待發酵。發酵到掰開面團裡面很好的針孔狀和絲狀即可。3、面發酵好後用食用堿中和,一般的用量是1斤面5克堿,用很少的水化開,揉入面裡,然後加幹面粉揉面,揉到用刀切開面團,裡面沒好多針孔狀即可。4、将揉好的面宰好,宰好後醒發5到10分鐘,水開了再下鍋,大火蒸15分鐘,蒸好後不要先揭開鍋,悶3分鐘左右,饅頭就可出爐。
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