梅幹菜用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪裡蕻等腌制晾曬所得。
梅幹菜是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裡蕻幹之别,多系居家自制,使菜葉晾幹、堆黃,然後加鹽腌制,最後曬幹裝裝壇。油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔髒腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。
梅幹菜的用料:鮮菜、鹽、陶罐。
梅幹菜的制作方法步驟:
1、将收獲後的鮮菜整理清洗後晾曬5天,放在蔭涼通風處堆放4到5天。
2、待菜葉成黃綠色,葉子變軟時,将幹菜葉切成絲。
3、将幹菜絲放進盆裡,撒上鹽,用手揉搓,等滲出菜汁時,裝入陶罐。
4、将裝滿菜絲後的陶罐封嚴,放在蔭涼處存放。
5、腌制半過月後,打開陶罐的封蓋,取出腌制完成的梅幹菜來食用。
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