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紅燒肉般用五花肉,即是在豬肋排上的肉,五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,做紅燒肉或扣肉都非它莫屬。
五花肉又稱肋條肉、三層肉,位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,肥瘦間隔,故稱"五花肉"。
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