紅米可以在做菜的時候用。胭脂米全稱為“禦田胭脂米”,是一種極為珍貴的作物,原産于河北省豐南王蘭莊,舊玉田縣王蘭莊 。此米呈橢圓柱形,比普通米粒稍長,營養極其豐富,裡外都呈暗紅色,顔色深于普通紅米、營養價值更高于普通紅米,順紋有深紅色的米線,煮熟時色如胭脂、異香撲鼻,味道極佳,同白米混煮亦有染色傳香之特點。國内現存胭脂米包括康熙胭脂米、皇宮胭脂米等。
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